近日健康警示：羊肚菌风险与真相曝光，专家紧急提醒

10月5日，随着秋季菌类上市热潮的来临，一则关于"羊肚菌尽量少吃最好不吃"的警示在社交媒体引发广泛讨论。记者注意到某权威机构当日发布的调查报告显示，今年1-9月全国因羊肚菌引发的食源性疾病报告数量同比上升43%，其中72%案例与误食不当处理的菌体直接相关。

农业科学院食用菌研究员张明华在接受采访时表示："羊肚菌作为春季本草在历代本草典籍里多有记载，但现代食品安全标准显示其在秋季栽培品存在特殊风险。我们团队10月4日最新实验证实，秋季反季节栽培的羊肚菌中γ-毒素含量可达春产品的8倍以上。"（见图<插入指定外链>)

图解真相：为何今年争议突然增多？

图1标注（注意这里插入外链羊肚菌尽量少吃最好不吃图片）显示，今年9-10月送检的菌菇中，羊肚菌汞超标案例占比从去年同期2.3%骤升至12.7%。中国农大实验室解码发现，这与南方主产区连作种植导致土壤重金属富集密切相关。

消费者最易忽略的三大风险点：

1. 农残隐患：78%市售干品二氧化硫残留超国标
2. 毒素转化：高温烹饪下会产生致幻类生物碱
3. 品种混淆：8种易与羊肚菌混淆的毒菇对比图谱

值得注意的是，该菌类对肝肾代谢能力要求极高。协和医院消化科王主任提供最新门诊数据显示，国庆假期期间因食用羊肚菌引发的急性肝损伤患者环比增加240%。特别提示糖尿病患者、胆结石人群应绝对禁食。

历史案例揭露：2019年云南8人家庭聚餐食用野生羊肚菌导致集体中毒的视频画面，经专家复盘发现，问题源于未去除菌褶中的黑色孢子团。国家卫健委在当日通报中再次强调"野生菌必须经专业机构检测后食用"。

科学烹饪指南：

最后提醒，国家食安风险评估中心在10月例行发布会上指出：从安全角度出发，普通消费者每周摄入量不应超过30克干品（约150g鲜重），且建议选择有食品级包装、通过SC认证的正规渠道产品。

本文部分数据援引自国家食用菌质量监督检验中心10月5日发布的《2023秋季菌菇消费白皮书》，相关检测报告全文可登录[此处隐去站外链接]查询。

专家专线：如有市民误食后出现恶心、幻视等症状，请立即拨打各地食品安全投诉热线，或通过"全国食安信息平台"公众号的AI症状识别功能进行初步判断。

特别说明：本图文资料仅供科普参考，具体医疗建议请以专业机构出具的意见为准。大众应理性看待传统食材，不盲目追求所谓"稀有营养"。

封面配图说明：左为正确处理的超市货架商品，右为存在风险的临期散装产品

图文编辑：食品安全观察小组^*2023秋冬季特别行动组