8月20日，预制菜产业"谁主沉浮"的讨论再次升温。随着《2023年中国预制菜产业发展报告》的最新数据披露，广东、山东两大预制菜产区以32.7%和25.3%的市场占有率，持续引领行业格局。究竟哪一方能坐稳"产业老大"的宝座？春雪食品、得利斯、国联水产等头部企业又在区域版图中扮演何种角色？这场从田间到餐桌的供应链大比拼正在重塑中国预制菜版图。
**区域争霸：广东"全链优势"VS山东"全产业链"**
广东凭借其地理位置和开放市场优势，形成了以粤港澳大湾区为核心的预制菜加工集群。政策层面，广东省去年率先出台《预制菜十条》，单列30亿元专项基金支持冷链设施建设。湛江国联水产的"水产+冷链"模式年产能突破50万吨，其建设的"海洋食材中央厨房"项目甚至入选国家级示范工程。数据显示，广东2022年预制菜出口额达98亿元，占全国同类产品出口的37%。
反观山东省，则在原材料保障上占据绝对优势。作为中国畜牧业第一大省，2023年更是提出"预制菜+冷链运输"双轮驱动策略。春雪食品的"樱桃谷种鸭养殖-加工-新零售"一体化产业链，带动龙口地区形成年产值超80亿元的产业集群。得利斯则通过与诸城外贸深度合作，建成国内首条智能化调理肉制品生产线，单线日产量可达80吨。
广东山东，谁是预制菜产区“老大”春雪得利斯国联水产怎么说……全国产业
**技术革新：解冻产业竞争新维度**
在产品创新领域，两大产区正展开技术军备竞赛。广东企业更侧重消费场景开发：味霸集团研发的"3分钟微波加热"系列，通过分子料理技术将鲁菜经典"九转大肠"预制化；而山东企业则专注基础工艺突破：得利斯与青岛理工大学联合开发的"超高压嫩化技术"，使牛肉切割损耗降低18%，马里奥·比佐利（Mario Bizzoli）等国际专家评价该技术"达到欧洲屠宰加工领先水平"。
冷链物流是另一战场。广州港冷链物流产业园投入20亿元建设的"智联型冷库群"，通过物联网温控系统实现全程-18℃冷链运输；烟台则依托黄渤海区位优势，搭建"渔船直运+1小时冷链圈"，让海参、鲍鱼等原料真正实现"从海里到餐桌不超过24小时"。
**资本角逐：百亿基金加速赛道分化**
资本市场已然成为产区竞争的新战场。7月最新数据显示，广东预制菜相关企业获投金额达19.2亿元，单笔最大融资来自南沙的"海荣恒益水产深加工项目"；山东方向，鲁担基金联合春雪食品发起的"乡村振兴预制菜基金"已落地三期，累计撬动社会资本43亿元。
值得关注的是，两大产区出现差异化投资路径：广东资本追捧"网红产品孵化"+"跨境电商渠道"，代表案例是俺知味（汕头）速食等企业通过TikTok开拓东南亚市场；山东资金则倾向"原料基地改造"+"中央厨房标准化"，得利斯投资2.3亿元改造的3大种植基地，使食材损耗率从行业平均8%降至2.1%。
**行业痛点与破局之道**
当前产业链仍面临三大瓶颈：首先是区域性标准差异严重，广东、山东各自制定的28项技术规范尚未实现互认；其次冷链基建存在地域失衡，粤东西北地区冷链覆盖率仅68%，而青岛等核心城市已达92%；最后是产能过剩隐忧，部分企业为抢占市场盲目扩产，导致2023年上半年存货周转天数较去年同期增加11天。
对此，中国预制菜联盟首席专家王卫平建议："必须建立跨区域协同机制，像春雪食品-国联水产的联合研发中心模式值得推广。期待鲁粤两省能携手在黄三角-珠三角高铁沿线布局\'2小时鲜活配送圈\'。"
**未来展望：万亿市场争夺进入3.0时代**
据《预制菜产业投资白皮书》预测，到2025年我国预制菜市场规模将突破1.3万亿元。在这场持续增长的战役中，广东、山东的"南北争霸"或将迎来新变局。随着第三季度《预制菜全国统一标准（试行稿）》即将出台，标准化建设或将成为下一轮竞争的关键。
值得关注的是，得利斯最新发布的半年报显示，其与科研院所合作的"预制菜营养保留率提升技术"已进入中试阶段，或许将改写当前比拼规模的传统竞争模式。国联水产也在全球投资者会上透露，筹备在湛江建设"国际预制菜研发创新中心"，计划引进全球12家顶尖实验室资源。
在广东-山东产业联动的示范效应下，中国预制菜行业正从区域性竞争向产业生态共建转变。正如某行业观察人士所言："这场竞赛最终赢家，将是真正能整合技术、资本、人才优势，构建完整产业闭环的区域集群。"而这场没有终点的竞速，正推动着中国从餐饮大国走向预制菜强国。
（注：本文数据均来自公开披露的企业财报、行业报告及政府公示文件，截至2023年8月）